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冷餐會是什么?冷餐會設(shè)計(jì)要注意哪些因素?下面,跟著縵巍小編一起來了解下.
冷餐會設(shè)計(jì)要注意哪些因素?通常可注意以下幾點(diǎn):
1、主題和環(huán)境
冷餐會不同于傳統(tǒng)宴請,是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式,又是既有檔次又不失輕松的交流場所。
2、臺面設(shè)計(jì)
冷餐會臺面,是冷餐會占據(jù)視線,反映氛圍的部分,是冷餐會的大色塊、大布局。是宴請的的主色調(diào)。
所以,臺面設(shè)計(jì)的基本要求,既要兼顧外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗,更要追求色彩的創(chuàng)新和諧,體現(xiàn)冷餐會的主題和主人的愛好。
3、菜單設(shè)計(jì)
菜單設(shè)計(jì)要堅(jiān)持整體性,在為主題服務(wù)的前提下,充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性,每一組菜不要少于50種左右。
在類別上要西兼顧,在烹制上要技法兼顧,在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺面設(shè)計(jì)要相輔相成,臺面較深,主菜色彩可以從淺,臺面較淺,主菜可艷麗些,冷暖搭配,深淺搭配。
4、立體及平面擺放
冷餐會的桌面菜肴擺放,大有文章可做。以往,大多是平攤著幾個(gè)盒子,平排著幾個(gè)保溫鍋,“相貌平庸”。
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